Le pizze stirate e le focacce sono l’altra grande passione di Adriano.
La Romana, che riprende la tradizionale “pizza bianca” del Centro-Sud
e viene cotta nel forno del pane. La base dell’impasto della Romana è
impiegata anche per le pizze, che Del Mastro vuole “leggerissime, fragranti, golose”:
la margherita, con pomodoro del Progetto Funky Tomato e olio extravergine di oliva,
il “Crostino di patate” e la vegana, con verdure di stagione cotte la notte,
tra un’infornata di pane e l’altra, sfruttando il residuo di calore del forno.
Sempre ispirandosi a Bonci, Del Mastro propone anche una rotazione di pizze con tagli umili
e gustosi di carne e trippa (da piccoli produttori della zona), cucinati sul posto,
oltre alla porchetta prodotta in casa con i maiali allevati da ReNorcino nel Maceratese.
Le verdure utilizzate provengono principalmente da piccole realtà del territorio che
producono esclusivamente con metodo biologico.
Il fiordilatte e i formaggi freschi di mucca provengono da un piccolo Caseificio di
Brugherio a pochi km dal Forno, mentre gli stagionati arrivano dall’abruzzo.
